Жиры

Жиры – это обязательный элемент сбалансированного рациона питания. 

В человеческом организме они выполняют такие функции:

  • жиры – источник энергии;
  • жиры – источник незаменимых жирных кислот;
  • жиры являются необходимыми для усвоения некоторых видов витаминов.

Однако далеко не все жиры являются полезными!

Жиры растительного и животного происхождения значительно отличаются по своему составу и воздействию на человеческий организм. 

Жиры растительного происхождения

Прежде всего, растительные жиры состоят из ненасыщенных жирных кислот и не содержат в своем составе холестерин. Ко всему прочему, они способствуют выведению холестерина из организма (этим самым предупреждая атеросклероз). Такие жиры отлично перевариваются и усваиваются. Ко всему этому, жиры растительного происхождения способствуют желчеотделению, а также усиливают двигательную функцию кишечника.

Не смотря на то, что в жирах содержится большое количество калорий (где-то 900 калорий на 100 г), крайне не желательно полностью исключать их из своего рациона даже при соблюдении диеты. К тому же, в жир, как правило, откладывается не столько тот жир, что мы получаем из пищи, сколько то, что образуется в организме человека из углеводов.

Недостаток ненасыщенных жирных кислот в вашем ежедневном меню может отрицательно отразиться на здоровье и значительно ухудшить самочувствие и внешний вид, а в частности – состояние кожи.

Среди основных источников растительных жиров можно выделить такие растительные масла, как льняное, оливковое, кунжутное, подсолнечное масло и прочие. Однако стоит помнить также о «скрытых» жирах, содержащихся в оливках, авокадо и семечках.

Обратите внимание! Все вышесказанное о полезных свойствах растительных жиров имеет отношение исключительно к необработанным растительным жирам. Сюда нельзя относить растительные жиры, которые содержатся, к примеру, в маргарине или в растительном масле, используемом для приготовления картофеля «фри».

Жиры животного происхождения

Животные жиры состоят из насыщенных жирных кислот и высокого процента холестерина.

Жиры, что содержатся в мясе, медленно перевариваются, а также не поддаются действию ферментов и окислению. Они медленно выводятся из организма, оказывая при этом достаточно сильную нагрузку на печень.

Жиры из молочных продуктов, к примеру, из сливочного масла, содержат больше ненасыщенных жирных кислот (почти такое же количество, как и в растительных маслах). Они гораздо лучше перевариваются и легче выводятся из организма.

Можно сказать так, что жиры, содержащиеся в молочных продуктах, - это что-то среднее между растительными жирами и теми жирами, что содержатся в мясе.

Незаменимые жиры

Незаменимые жиры не могут быть синтезированы в человеческом организме. Поэтому, как и незаменимые аминокислоты, незаменимые жиры нужно употреблять вместе с пищей. 

Однако с жирами дело обстоит гораздо проще, нежели с белками: незаменимые жиры – это Омега 3. Омега 3 находится в масле грецкого ореха, масле зародышей пшеницы, в масле льна и в рыбьем жире.

Содержание жиров в продуктах

Самыми жиросодержащими продуктами являются различные масла (сливочное, растительное, топленое), маргарины, кулинарные жиры, а также свиной шпик. В них содержится более 80 г жира на 100 г продукта.

От 20 до 40 г жира на 100 г продукта содержится в сметане жирностью 20% и более, в сыре, свинине, утке, гусе, в полукопченых и вареных колбасах, в пирожных, халве и шоколаде.

Жирный творог, сливки, сливочное мороженое, говядина, баранина, курица, яйца, говяжьи сардельки, семга, сайра, осетр, сельдь и икра содержат около 10-19 г жира на 100 г продукта.

Менее 2 грамм жира на 100 г продукта находится в обезжиренном кефире и твороге, в крупах, треске, судаке, щуке, в рыбе хек, а также в хлебе.