Тесто

Бисквитный пирог с ревенем и грецким орехом в мультиварке

Бисквитный пирог с ревенем и грецким орехом в мультиварке

Пироги, кексы и бисквиты, приготовленные в мультиварке получаются идеальными, всегда отлично пропекаются, тесто получается пышным и ароматным. Сегодня попробуем испе...
Сметанный слоеный торт со свежими вишнями, кокосовой стружкой и миндалем, классическая

Сметанный слоеный торт со свежими вишнями, кокосовой стружкой и миндалем, классическая "Монастырская изба"

Сметанный слоеный торт со свежими вишнями, кокосовой стружкой и миндалем, классическая "Монастырская изба" Привет всем кулинарам! Сегодня я поделюсь с вами...
Тесто для вареников

Тесто для вареников

Первое, что нам нужно сделать - это просеять муку. Ни в коем случае не готовьте блюда из не просеянной муки. Она должна насытиться кислородом, тогда любое изделие из...
Бисквит, бисквит, ах он коварный бисквит!

Бисквит, бисквит, ах он коварный бисквит!

6 куриных яиц, смешать 1 стаканом сахара и 1 стаканом муки, яйца взбить с сахаром до легкости, пенки, белого цвета (если сможете), потом постепенно, медленно вмешайт...
Как самостоятельно приготовить миндальную муку

Как самостоятельно приготовить миндальную муку

Чтобы приготовить миндальную муку своими руками понадобится только миндаль, чистая вода, кофемолка и немного свободного времени. И, конечно же, знание нескольких кул...
Рецепт теста для пирога

Рецепт теста для пирога

Взбиваем вместе муку, слегка подтаявшее сливочное масло и сахар или сыр (в зависимости от начинки пирога).Добавляем в тесто холодную воду, взбиваем специальной насад...
Слоеное тесто для пирога

Слоеное тесто для пирога

Подготовим продукты.В глубокой миске смешайте вместе воду, вино и соль.Постепенно нужно всыпать просеянную муку. Помешивайте, пока не получите мягкое тесто, я рекоме...
Слоеное тесто - бабушкин рецепт

Слоеное тесто - бабушкин рецепт

Подготовим все необходимые для приготовления ингредиенты.Все ингредиенты, предназначенные для теста, соедините в одной глубокой и большой миске, а именно: воду, муку...
Тесто для пиццы за 5 минут

Тесто для пиццы за 5 минут

В глубокой миске сложите сливочное масло и муку, тщательно размешайте их, получив тесто-крошку.Затем добавьте все остальные, предусмотренные рецептом, ингредиенты и ...
Тесто для Пасхи по-венски

Тесто для Пасхи по-венски

Начать приготовления теста рекомендуется с вечера. Дрожжи следует смешать вместе с сахаром и растворить их в теплом молоке. Эту смесь нужно накрыть полотенцем ...
Тесто для Пасхи по-быстрому

Тесто для Пасхи по-быстрому

Взбиваем слегка размягченное сливочное масло вместе с сахаром. Далее добавляем к ним протертый через ситечко или марлю творог, а также ванильный сахар. Взбиваем э...
Тесто для вареников и пельменей

Тесто для вареников и пельменей

Как мы знаем, класическое тесто для пельменей - это мука, яйца и вода (молоко). Эта традиция формировалась вместе с многовековым опытом кулинарных традиций всех наро...
Тесто для тонкой пиццы

Тесто для тонкой пиццы

В слегка подогретом молоке растворите дрожжи с сахаром и отставьте на 10 минут в сторону. Муку вместе с солью просейте несколько раз и добавьте к молоку с дрожжам...
Рецепт песочного теста для печенья

Рецепт песочного теста для печенья

Какое бы количество теста вы не хотели замесить, главное соблюдать в этом деле основные пропорции: 50:100:150 (одна часть сахара на две части масла и три части муки)...
Рецепт классического бисквита

Рецепт классического бисквита

Прежде всего, вам понадобится форма для выпекания диаметром 20 см. Форму слегка смажьте сливочным или растительным маслом и слегка притрусите панировочными сухаря...
Имбирное тесто для пряников

Имбирное тесто для пряников

Хорошенько просейте муку, после чего добавьте к ней какао, корицу, имбирь и разрыхлитель теста. Сливочное масло порежьте на очень мелкие кусочки, добавьте к муке ...
Слоеное тесто

Слоеное тесто "на скорую руку"

На рабочую поверхность просейте муку и равномерно выложите маргарин или сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки. Прямо на рабочей поверхности муку и масл...
Тесто для пиццы

Тесто для пиццы

Вливаем в кастрюлю теплую воду или молоко и растворяем дрожжи. Добавляем яйца, сахар, соль, просеянную муку, ароматические вещества и замешиваем тесто в течении 5-10...
Вкусное тесто для пельменей

Вкусное тесто для пельменей

Прежде всего, подготовьте свою рабочую поверхность. Это может быть специальная доска или просто чистый кухонный стол. На рабочую поверхность хорошенько просейте м...
Как приготовить дрожжевое тесто

Как приготовить дрожжевое тесто

Берем свежие дрожжи. В стакан наливаем немного тепленького молока. Добавляем пол чайной ложки сахара. Дрожжи отлично взаимодействуют с сахаром. Они становятся активн...
Заварное тесто

Заварное тесто

Возьмите большой лист пергамента и сложите его пополам так, чтоб получился сгиб по средине. Это делается для того,чтобы потом быстро в воду и масло всыпать муку. ...
Слоеное бездрожжевое тесто

Слоеное бездрожжевое тесто

Возьмите глубокую емкость, объемом 250 мл, разбейте туда яйцо и перемешайте при помощи вилки или венчика. К яйцу добавьте столовую ложку водки и такое количество ...
Тесто для домашней лапши

Тесто для домашней лапши

Из вышеперечисленных ингредиентов замесите крутое тесто. Из замешенного теста сформируйте один большой шар, накройте его кухонным полотенечком и дайте ему немного...
Как приготовить тесто для лазаньи

Как приготовить тесто для лазаньи

Муку просейте на рабочую поверхность так, чтобы получилась горка. На вершине горки из муки сделайте небольшое углубление. В это углубление разбейте яйца и доба...

Уметь готовить тесто должна каждая хозяйка, которая стремится готовить для своих родных вкусные и аппетитные блюда – пироги, пирожки, пельмени, вареники, манты, булочки и прочую выпечку.

В нашей рубрике «Тесто» вы найдете рецепты приготовления всех видов теста: слоеное, дрожжевое, сдобное, пресное, песочное, тесто для лазаньи, пельменей, вареников, тесто для лапши и так далее. Всего лишь немного практики – и вы уже умелая хозяйка, которой не составит труда замесить любой вид очень вкусного и самого воздушного теста.

Все виды теста можно разделить на две основные группы: дрожжевое и бездрожжевое тесто.

К бездрожжевому виду теста относят: пресное, сдобное, заварное, бисквитное, песочное и слоеное.

Любое правильное тесто должно быть пористым по своей структуре, чтобы во время выпекания горячему воздуху было проще проникать в выпечку. Вещества, которые способствуют созданию такой структуры, называются разрыхлителями.

Для дрожжевого теста в качестве разрыхлителя принято использовать дрожжи. Для того чтобы дрожжи отлично развивались, им нужна температура 35-37 градусов тепла и жидкая среда.

В процессе приготовления изделий из бездрожжевого теста используют механические приемы разрыхления и специальные химические разрыхлители. Химическими разрыхлителями являются углекислый аммоний и питьевая вода.

Во время выпекания эти вещества разлагаются с выделением углекислого газа, который как раз и придает пористую структуру изделиям. Механическими приемами разрыхления являются взбивание (при приготовлении бисквита) и раскатка (при приготовлении слоеного теста). Также пористость тесту придают вещества, которые содержатся в молоке и яйцах.